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Segrate, 11 Dec 2018
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Food Engineering

Food Engineering

 

Pensare il processo/prodotto fin dalla sua origine

 

Il ns. approccio metodologico nei processi di Progettazione e di Business Process Reengineering si basa sull'applicazione delle metodologie di Project Management e Concurrent Engineering con una visione integrata del prodotto e del processo, effettuata attraverso l'Analisi dei Rischi (HACCP) finalizzate alla progettazione (tecnologia e studio del lay-out) ed all’ottimizzazione dell’organizzazione del lavoro (produzione e gestione della qualità sicurezza alimentare).

 

Project Management e Concurrent Engineering

Il Project Management e il Concurrent Engineering sono le due leve centrali, dal punto di vista organizzativo e gestionale, che applichiamo per supportare il miglioramento delle prestazioni. In particolare, il Concurrent Engineering, integrato all'Analisi dei Rischi, consente di anticipare i vincoli ed ottimizzare le soluzioni, concentrandosi sulla fase iniziale del progetto, dove esistono il maggior numero dei vincoli e delle incertezze e dove il costo delle modifiche è minore, anziché, sulle fasi a valle, dove è più elevato l'impegno di risorse.

Analisi dei Rischi (HACCP)

Dal punto di visto tecnico produttivo/qualitativo, il ricorso all’Analisi dei Rischi (Hazard Analysis) è effettuato in un modello integrato che tiene conto sia del processo/prodotto sia della struttura.
Nel modello confluiscono la disposizione degli impianti, l'individuazione delle aree, in base ai vincoli igienico sanitari e tecnologici (aree di rischio), l’ottimizzazione dei flussi dei materiali e del personale (studio del lay-out) e, quindi, dell'organizzazione del lavoro della successiva fase operativa.

 

Il modello, dal punto di vista produttivo ed ergonomico, permette di eliminare o ridurre le operazioni a scarso valore aggiunto e i fattori di rischio igienico sanitario.

 

Si considera sicuramente vincente una
ottimizzazione complessiva delle soluzioni,
che tenga conto degli aspetti tecnici,
economici e produttivi, con una visione integrata del
prodotto e del processo realizzativo.

 



La ruota del mulino generatrice di energia, ma anche anfiteatro o aula accademica, evocativi dell’agorà, dell’incontro, della condivisione della conoscenza. A sottolineare la molteplicità dei contributi e dei soggetti coinvolti, gli “spicchi ” assumono colori vivi e differenti tra loro.
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