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Un mix di legumi secchi multicolori su un tavolo bianco
Materie Prime, Prodotti ed Alimentazione

🌱Legumi fermentati: un potenziale alleato per la salute cardiometabolica

La fermentazione dei legumi può potenziare i loro benefici sul profilo cardiometabolico, riducendo glicemia e colesterolo e migliorando la salute del microbiota. Questo processo aumenta ...
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Quattro bicchieri colorati di bevande gassate con ghiaccio
Materie Prime, Prodotti ed Alimentazione

Beverage, zuccheri e salute: verso un nuovo paradigma di innovazione

Le bevande zuccherate sono tra i principali fattori di rischio per diabete e malattie cardiovascolari a livello globale. Con la riformulazione dei prodotti, nuove bevande ...
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Fuscella di ricotta fresca su un tavolo con alcune noci ed un vasetto di miele
Metodi e Strumenti di Management

Frode alimentare “bio” e disallineamento valoriale: cosa insegna il caso Bustaffa

Il caso Bustaffa mette in luce come il disallineamento tra valori aziendali e pratiche reali possa danneggiare reputazione e fiducia dei consumatori. La trasparenza nei ...
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Vaschetta per alimenti con tre scomparti in bioplastica
Processi, Tecnologie ed Impianti

Bioplastica antimicrobica dagli scarti di manioca: un’innovazione (quasi) dietro l’angolo

Lo stato attuale La ricerca dell’Università di Belo Horizonte Un recente studio ha indagato la possibilità di trasformare gli scarti di manioca (cassava) – in ...
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Donna riempie il cestino per la spesa con verdure.
Prodotto mercato e conformità

Rapporto Coop fine 2024: consumi e sfide future per il settore alimentare

Il Rapporto Coop 2025 evidenzia consumi in aumento, soprattutto per salute e cibo domestico, ma anche disparità economiche e focus su alimenti salutari e plant-based. ...
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Varie confezioni di ramen e noodles istantanei
Prodotto mercato e conformità

Alimenti ultra processati e salute del microbiota: verso un’industria alimentare responsabile

Gli alimenti ultra-processati (UPF) stanno trasformando negativamente le abitudini alimentari, aumentando il rischio di disbiosi e malattie croniche. Per tutelare la salute del microbiota e ...
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Crackers in un piattino
Materie Prime, Prodotti ed Alimentazione

Snack innovativi a base di legumi: una nuova frontiera per salute e gusto

Gli snack a base di legumi uniscono gusto, salute e sostenibilità, rispondendo alle esigenze dei consumatori moderni. La fermentazione, ingredienti naturali e la liofilizzazione permettono ...
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Baccelli carruba
Materie Prime, Prodotti ed Alimentazione

I benefici della carruba: il suo sciroppo prebiotico sostiene la salute dell’intestino

Lo sciroppo di carruba, prodotto tradizionale del Mediterraneo, è ricco di zuccheri, minerali e prebiotici benefici per l’intestino. Nonostante il suo potenziale nutrizionale e le ...
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Esperimenti cavitazione idrodinamica per estratti da corteccia di pino rosso
Processi, Tecnologie ed Impianti

La cavitazione idrodinamica: meccanismo, potenzialità e applicazioni nell’industria agroalimentare

La cavitazione idrodinamica è una tecnologia promettente per l’industria agroalimentare. Permette di migliorare estrazioni, ridurre sprechi e trasformare scarti in risorse. Con vantaggi economici, sostenibilità ...
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Cuore fatto con verdure, frutta, pesce azzurro, frutta secca, legumi, cereali integrali e olio di oliva su sfondo neutro.
Materie Prime, Prodotti ed Alimentazione

Cibo e salute: un manifesto per il futuro dell’Europa

Diciotto associazioni sanitarie europee evidenziano il legame tra diete malsane e malattie croniche in Europa, chiedendo politiche alimentari integrate con la salute pubblica. Le proposte ...
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Crusca di grano su un piatto
Materie Prime, Prodotti ed Alimentazione

La crusca di frumento: un sottoprodotto ricco di potenziale

La crusca di frumento, spesso sottovalutata, è una risorsa ricca di fibre e nutrienti. La fermentazione allo stato solido con Rhizopus oryzae aumenta il contenuto ...
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Fetta di pane integrale con crema spalmabile di colore beige.
Materie Prime, Prodotti ed Alimentazione

Innovazione nei legumi: fermentazione ed enzimi per prodotti plant-based simili ai caseari

La fermentazione dei legumi unita all’azione enzimatica consente di sviluppare prodotti plant-based simili ai latticini, come yogurt e creme spalmabili. Questi processi migliorano la texture, ...
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