Maltodestrine resistenti, fermentazione e nuove prospettive per prodotti funzionali
L’articolo analizza il ruolo delle maltodestrine resistenti e della fermentazione nello sviluppo di alimenti funzionali a basso impatto glicemico. Dalla risposta metabolica alle matrici alimentari, emerge il passaggio dalla semplice fortificazione alla bio-trasformazione intelligente di cereali e legumi. Un approccio che integra microbiologia, nutrizione e tecnologia alimentare per creare ingredienti naturalmente funzionali, più sostenibili e metabolicamente evoluti.