Pane in cassetta clean-label: più salute, ma a quale prezzo?
Il pane in cassetta è un prodotto apparentemente semplice, ma la sua qualità richiede un controllo molto fine dei parametri tecnologici per garantire struttura e buona conservabilità. Il consumatore lo vuole soffice, elastico, facile da masticare, neutro ma leggermente dolce, stabile per diversi giorni. Allo stesso tempo, oggi lo vuole più ricco di fibre, più […]
Il potenziale della crusca tra tradizione e innovazione
Uno studio dell’Università di Sassari ha dimostrato che l’aggiunta del 20% di crusca da grani antichi migliora il pane, rendendolo più ricco di fibre e polifenoli senza alterarne le proprietà sensoriali. La fermentazione della crusca potenzia ulteriormente i benefici, aprendo nuove prospettive per la panificazione moderna e salutare.