Olio EVO, polifenoli e percezione del gusto: stiamo comunicando davvero il valore dell’extravergine?
L’articolo analizza il rapporto tra polifenoli dell’olio EVO, percezione sensoriale e valore nutraceutico. Amaro e piccante, spesso poco apprezzati dal consumatore, rappresentano indicatori biologici di qualità e stabilità ossidativa. Il testo approfondisce criticità di comunicazione, shelf life e gestione della filiera, evidenziando la necessità di nuovi modelli di valorizzazione culturale, tecnologica e commerciale dell’extravergine di alta qualità.
Upcycling dei raspi d’uva: dai sottoprodotti vinicoli gli ingredienti funzionali del futuro
I raspi d’uva, spesso trattati come scarti dell’industria vinicola, sono una fonte ricca di polifenoli e composti bioattivi con applicazioni in alimenti funzionali, cosmetici e biomateriali. Le tecnologie green di estrazione e l’uso di materia prima biologica aprono nuove opportunità in ottica di economia circolare, offrendo alle aziende un vantaggio competitivo e nuovi flussi di valore.
Olio extravergine di oliva di alta qualità: grandi benefici per la salute con piccole quantità
Diversi studi hanno dimostrato che il consumo di olio extravergine di oliva (EVO) è associato alla prevenzione delle malattie cardiovascolari grazie ai polifenoli con proprietà antiossidanti. Queste molecole bioattive riducono i radicali liberi e ossidano il colesterolo LDL, migliorando il profilo infiammatorio e lipidico dei consumatori. Un gruppo di ricerca dell’università di Atene ha indagato […]