Trebbie di birra: da sottoprodotto a ingrediente funzionale per alimenti ad alto valore aggiunto
Economia circolare e industria alimentare: il potenziale nascosto delle trebbie di birra L’industria brassicola genera ogni anno milioni di tonnellate di sottoprodotti, tra i quali le trebbie di birra (BSG) rappresentano circa l’85% degli scarti complessivi del processo produttivo. Tradizionalmente destinate all’alimentazione animale o ad utilizzi a basso valore economico, oggi stanno attirando crescente interesse […]
Maltodestrine resistenti, fermentazione e nuove prospettive per prodotti funzionali
L’articolo analizza il ruolo delle maltodestrine resistenti e della fermentazione nello sviluppo di alimenti funzionali a basso impatto glicemico. Dalla risposta metabolica alle matrici alimentari, emerge il passaggio dalla semplice fortificazione alla bio-trasformazione intelligente di cereali e legumi. Un approccio che integra microbiologia, nutrizione e tecnologia alimentare per creare ingredienti naturalmente funzionali, più sostenibili e metabolicamente evoluti.