Il valore delle farine fermentate: l’innovazione nelle paste di legumi
Lo sviluppo di paste a base di legumi è in continua ascesa spinto dal crescente interesse per prodotti alimentari funzionali e sostenibili. I legumi, grazie al loro elevato contenuto proteico e alla ricchezza di fibre, rappresentano una valida alternativa ai cereali tradizionali o ne completano il profilo nutrizionale. Tuttavia, è l’applicazione della fermentazione alle farine […]
Il ruolo del confezionamento asettico nella produzione di bevande funzionali
Il confezionamento asettico si afferma come una tecnologia cruciale per la produzione di bevande funzionali, dove sono di massima importanza l’integrità del prodotto e la sicurezza alimentare. Questa metodologia avanzata non solo soddisfa le esigenze di conservazione e qualità ma apre anche nuove frontiere nell’innovazione di processo e organizzativa. Definizione e processo di confezionamento asettico […]
Valorizzare l’okara di soia: i benefici della co-Fermentazione
Recentemente MEALeFOOD ha dedicato attenzione alle potenzialità dell’okara, un sottoprodotto della lavorazione di bevande a base di soia. Con un contenuto significativo di proteine (6.6%), grassi (3.6%) e fibre (9.1%), è sorprendente che questo materiale venga comunemente scartato o destinato a uso come fertilizzante. Uno studio recente ha esaminato come la co-fermentazione con batteri dell’acido […]
Una nuova pasta salutare e sostenibile con i sottoprodotti della molitura
Un recente studio pubblicato su LWT ha esplorato l’utilizzo dei sottoprodotti della macinazione del grano duro per creare pasta secca con qualità nutrizionali migliorate ed eccellenti prestazioni in consistenza e cottura. L’industria molitoria produce grandi quantità di sottoprodotti dal grano duro, costituiti principalmente dagli strati esterni del chicco (aleurone e crusca) e dal germe, in […]
Perché rinunciare all’apporto vitaminico in Smoothies e Succhi freschissimi?
C’è un’opportunità ancora da cogliere negli smoothies e succhi con maggiori tenori in frutta, tale da poter soddisfare il fabbisogno nutrizionale di vitamine e sali minerali, con il vantaggio di renderli fruibili, senza limiti, e assumibili, in forma gradita, anche da bambini ed adolescenti. Questa è la conclusione a cui è giunta una recente indagine […]
Trattamento dei prodotti alimentari viscosi e con pezzi: quali innovazioni?
I sistemi tradizionali di trattamento dei prodotti viscosi presentano forti limitazioni, inefficienze operative e qualche quesito dal punto di vista della sicurezza alimentare. Si analizzano le principali problematiche e si segnala una soluzione tecnologica che può costituire un primo vero salto evolutivo nel convenience food. Il trattamento dei fluidi viscosi nei processi alimentari è caratterizzato da problematiche complesse […]
Conflitto di interessi nella frigoconservazione: il ruolo della TRIZ
La frenetica dinamica che caratterizza il settore della frigoconservazione ha prodotto l’introduzioni nel mercato di soluzioni non ottimizzate, spesso semplicistiche e sicuramente di breve periodo. Sono molte le contraddizioni nel sistema, non trascurabili ai fini dell’efficienza, dei costi e della gestione, per di più presenti dalla fase di progettazione stessa a quella di mantenimento.