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Vari tipi di muffe in una piastra di Petri
Metodi e Strumenti di Management

Le contraddizioni del sistema agroalimentare: tra efficienza e sostenibilità

Il sistema agroalimentare deve conciliare efficienza e sostenibilità. L'uso intensivo di fungicidi azolici e altre pratiche industriali minaccia la salute umana e ambientale. Per garantire ...
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Campo di piante di lupino bianco in fiore
Processi, Tecnologie ed Impianti

Migliorare la sicurezza del lupino: confronto tra fermentazione lattica e idrolisi

La fermentazione e l’idrolisi enzimatica sono due strategie per ridurre l’allergenicità del lupino. La fermentazione migliora il gusto e la biodisponibilità dei minerali, mentre l’idrolisi ...
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Immagine botanica dei frutti di lupino e dei semi freschi
Processi, Tecnologie ed Impianti

Ridurre gli allergeni del lupino: soluzioni scientifiche e opportunità

Il lupino è un allergene, ma nuove tecnologie come fermentazione, idrolisi enzimatica e trattamenti termici ne riducono il rischio allergenico. Queste soluzioni migliorano la digeribilità ...
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Quattro vasi con farine di legumi e cereali su un tavolo bianco
Processi, Tecnologie ed Impianti

Il ruolo della fermentazione delle materie prime nel migliorare le alternative vegetali allo yogurt

Gli yogurt vegetali sono sempre più diffusi, ma spesso carenti in proteine e minerali. La fermentazione delle materie prime migliora digeribilità, biodisponibilità e gusto, offrendo ...
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Tavolo bianco con sopra vari bicchieri di latte vegetale e lavagna con la scritta "alternative milk"
Materie Prime, Prodotti ed Alimentazione

Yogurt vegetali: mercato in crescita, ma serve più qualità

Gli yogurt vegetali crescono a ritmo sostenuto, ma molti prodotti non eguagliano il valore nutrizionale dello yogurt tradizionale. Uno studio evidenzia carenze in proteine e ...
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Sacchi di juta con all'interno diverse varietà di legumi
Processi, Tecnologie ed Impianti

Farine di legumi nella produzione di pasta: strategie per migliorare qualità, nutrizione e tecnologia 🌱🍝

L’uso di farine di legumi nella pasta offre benefici nutrizionali, ma pone sfide tecnologiche. Fermentazione, trattamenti termici ed enzimatici migliorano digeribilità e stabilità. L’ottimizzazione della ...
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Ciotola di legno con all'interno farina di lupino
Processi, Tecnologie ed Impianti

🌿 Farine di lupino fermentate: sfide, opportunità e potenzialità di mercato

La fermentazione ottimizza la farina di lupino, migliorandone il profilo nutrizionale e sensoriale. Riduce i fattori antinutrizionali, aumenta la biodisponibilità dei minerali e rende la ...
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Ciotola di pasta fresca con farina di lupino
Processi, Tecnologie ed Impianti

Processo tecnologico per la produzione di una farina di lupino ottimizzata per la pastificazione

Il processo per ottenere farina di lupino adatta alla pastificazione include la selezione di lupini di alta qualità, pretrattamenti per rimuovere alcaloidi, essiccazione e macinazione ...
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Lupini freschi pronti al consumo
Materie Prime, Prodotti ed Alimentazione

🏆 Caratteristiche della farina di lupino per la produzione di pasta

La farina di lupino è ricca di proteine, fibre e minerali, ma presenta sfide tecnologiche nella produzione di pasta. Fermentazione, miscelazione e trattamenti termici possono ...
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Copertina inchiesta Acque senza veleni di Greenpeace
Qualità, Sicurezza e Modelli Organizzativi

Inquinamento da PFAS nelle acque potabili: una sfida sistemica da affrontare

L’indagine di Greenpeace rivela che il 79% dei campioni di acqua potabile italiana contiene PFAS. Queste sostanze tossiche minacciano la salute e l’ambiente, mentre i ...
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Famiglia che mette alimenti in un carrello della spesa
Imprenditorialità e Mercato

La salute come scelta: un’analisi delle abitudini alimentari e dei consumi degli italiani

Il rapporto YouGov 2024 evidenzia contraddizioni tra consapevolezza della salute e abitudini alimentari italiane. Costo, etichette poco chiare e cultura nutrizionale limitata frenano l’acquisto di ...
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Cinque bicchieri di bevande vegetali a base di anacardi, mandorle, cocco, soia e riso su un tavolo bianco
Processi, Tecnologie ed Impianti

🌱 Bevande vegetali: nuove frontiere per migliorare il valore nutrizionale e ridurre gli effetti indesiderati dei processi industriali

Le bevande vegetali sono sempre più diffuse, ma i trattamenti termici ne alterano il valore nutrizionale, aumentando i composti indesiderati. La fermentazione e le tecnologie ...
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