Materia oscura nutrizionale: la chimica nascosta degli alimenti tra salute ed innovazione
La “materia oscura nutrizionale” (NDM) comprende migliaia di molecole bioattive presenti negli alimenti, spesso ignorate dalla scienza. Queste sostanze modulano il proteoma umano e possono avere effetti terapeutici. La loro mappatura, integrata con AI e foodomics, apre nuove frontiere per la nutrizione personalizzata, i functional food e la salute preventiva.