Trebbie di birra-β-glucano-fermentazione-e-ingredienti-funzionali
Le trebbie di birra rappresentano il principale sottoprodotto della lavorazione del malto d’orzo e vengono generate in grandi quantità dall’industria brassicola. Per molto tempo sono state considerate soprattutto una risorsa destinata all’alimentazione animale o ad applicazioni a basso valore aggiunto. Oggi, però, il loro ruolo sta cambiando. La crescente attenzione verso l’upcycling alimentare, la sostenibilità […]