Alimenti plant-based in Italia: il mercato accelera, tra nuovi driver di consumo e qualità percepita
Il mercato plant-based in Italia accelera, con vendite a 639 milioni di euro nel 2024 e volumi in crescita. Spiccano formaggi e carni vegetali, mentre private label e gusto guidano l’espansione. Per restare competitivi, i produttori devono puntare su innovazione tecnologica, fermentazione, clean label e coerenza valoriale. Un’evoluzione culturale, prima ancora che di prodotto
Kombucha: il fermentato che interpreta il futuro del beverage
La kombucha è una bevanda fermentata che unisce gusto, benessere e sostenibilità. In forte espansione globale, rappresenta per l’Italia un’occasione concreta di innovazione nel segmento low-alcohol. MEALeFOOD ne promuove il potenziale attraverso filiere locali, ingredienti tipici e approcci produttivi artigianali ma scalabili. Una risposta moderna alle nuove esigenze del consumatore consapevole.
Mercato dei dealcolati: innovazione bloccata. E l’Italia rischia di perdere il treno
Il mercato dei vini dealcolati e dei fermentati naturali è in forte espansione, ma l’Italia resta ferma a causa di una normativa incompleta. La produzione è autorizzata, ma la vendita bloccata fino al 2026. Un’occasione persa per innovare il made in Italy. Servono subito regole chiare e una visione strategica per cogliere questa opportunità crescente.
Snackification: lo snack è il futuro, ma come rispondere a questa sfida nutrizionale?
La snackification sta rivoluzionando le abitudini alimentari, spinta da stili di vita frenetici. Ma sostituire i pasti con snack può compromettere l’equilibrio nutrizionale. L’industria ha l’opportunità di guidare il cambiamento: servono prodotti sani, naturali e funzionali per rispondere a consumatori più consapevoli e costruire un futuro alimentare sostenibile e responsabile.
EUDR e deforestazione: la coerenza perduta tra dichiarazioni e scelte politiche ed aziendali
L’EUDR, nato per contrastare la deforestazione globale, sta subendo un forte ridimensionamento. Brasile, Indonesia e Malesia potrebbero essere esclusi dalla lista dei Paesi ad alto rischio, mentre 11 paesi membri vogliono diminuire gli obblighi delle aziende esportatrici UE. Un passo indietro che mina l’efficacia del regolamento e solleva dubbi sulla coerenza etica e politica dell’UE.
Fibra: da ingrediente funzionale a protagonista dell’innovazione alimentare. E ora tocca alle crusche fermentate
La fibra alimentare sta guadagnando centralità nelle scelte nutrizionali, superando l’interesse per i probiotici. Oltre ai classici claim, cresce l’uso innovativo di crusche fermentate: ingredienti funzionali che migliorano biodisponibilità, digeribilità e profilo salutistico. Un’opportunità strategica per l’industria alimentare in cerca di soluzioni sostenibili, clean label e plant-based.
Migliorare il profilo sensoriale delle microalghe? Oggi è possibile grazie alla fermentazione lattica
La Chlorella vulgaris è un superfood ricco di nutrienti, ma il suo impiego alimentare è limitato da odori e sapori sgradevoli. Una nostra ricerca evidenzia che la fermentazione lattica a stato solido può migliorarne il profilo sensoriale, aprendo nuove opportunità per l’alimentare e il nutraceutico grazie alla riduzione degli off-flavors e all’aumento dell’aroma fruttato.
Dagli scarti alla rinascita del suolo: l’Agroalimentare circolare che sfida la chimica
Gli scarti agroindustriali contengono sostanze preziose per la fertilità e la salute del suolo. Compost e biofertilizzanti possono ridurre l’uso di chimica e aumentare la resilienza agricola. Tuttavia, ostacoli normativi e il peso delle lobby agrochimiche ne limitano la diffusione. Serve una svolta culturale e regolatoria per liberare il potenziale dell’agricoltura circolare.
I frigoriferi domestici non raffreddano abbastanza: le implicazioni per la nostra salute
Uno studio Anses rivela che i frigoriferi domestici europei mantengono temperature troppo elevate (6,4 °C in media), aumentando il rischio di proliferazione batterica. Serve innovazione nei frigoriferi, linee guida aggiornate per l’industria e maggiore consapevolezza nei consumatori. La sicurezza alimentare si costruisce anche tra le mura di casa, partendo da un buon controllo della temperatura.
Formaggi spalmabili plant-based: la fermentazione dei legumi come nuova frontiera del Food Tech
La fermentazione dei legumi con colture lattiche apre nuove prospettive per il plant-based. Ceci e lenticchie rosse si confermano ingredienti ideali per creare formaggi cremosi spalmabili con alto contenuto proteico, basso tenore di grassi e profilo nutrizionale migliorato. Una frontiera promettente per innovare nel food tech con soluzioni sostenibili, funzionali e orientate al benessere.
Biscotti funzionali per over 65: nutrizione e innovazione a servizio dell’invecchiamento attivo
Farine di ceci e lenticchie e fibre funzionali possono migliorare il profilo nutrizionale dei biscotti, riducendo zuccheri e grassi. I nuovi biscotti, più ricchi di proteine e fibre, risultano adatti agli anziani e ben accettati a livello sensoriale. Un’opportunità concreta per l’industria alimentare attenta al benessere e ai trend della silver economy.
Legumi germinati e fermentati nei prodotti da forno: tra innovazione gluten-free e tradizioni antiche
I legumi germinati e fermentati offrono nuovi orizzonti per i prodotti da forno funzionali e gluten-free, migliorando valori nutrizionali, shelf-life e profilo sensoriale. L’industrializzazione è possibile grazie a tecnologie smart e soluzioni circolari. Un approccio che coniuga innovazione, benessere e sostenibilità, aprendo la strada a nuove fette di mercato.