Migliorare il profilo sensoriale delle microalghe? Oggi è possibile grazie alla fermentazione lattica
La Chlorella vulgaris è un superfood ricco di nutrienti, ma il suo impiego alimentare è limitato da odori e sapori sgradevoli. Una nostra ricerca evidenzia che la fermentazione lattica a stato solido può migliorarne il profilo sensoriale, aprendo nuove opportunità per l’alimentare e il nutraceutico grazie alla riduzione degli off-flavors e all’aumento dell’aroma fruttato.
Dagli scarti alla rinascita del suolo: l’Agroalimentare circolare che sfida la chimica
Gli scarti agroindustriali contengono sostanze preziose per la fertilità e la salute del suolo. Compost e biofertilizzanti possono ridurre l’uso di chimica e aumentare la resilienza agricola. Tuttavia, ostacoli normativi e il peso delle lobby agrochimiche ne limitano la diffusione. Serve una svolta culturale e regolatoria per liberare il potenziale dell’agricoltura circolare.
I frigoriferi domestici non raffreddano abbastanza: le implicazioni per la nostra salute
Uno studio Anses rivela che i frigoriferi domestici europei mantengono temperature troppo elevate (6,4 °C in media), aumentando il rischio di proliferazione batterica. Serve innovazione nei frigoriferi, linee guida aggiornate per l’industria e maggiore consapevolezza nei consumatori. La sicurezza alimentare si costruisce anche tra le mura di casa, partendo da un buon controllo della temperatura.
Formaggi spalmabili plant-based: la fermentazione dei legumi come nuova frontiera del Food Tech
La fermentazione dei legumi con colture lattiche apre nuove prospettive per il plant-based. Ceci e lenticchie rosse si confermano ingredienti ideali per creare formaggi cremosi spalmabili con alto contenuto proteico, basso tenore di grassi e profilo nutrizionale migliorato. Una frontiera promettente per innovare nel food tech con soluzioni sostenibili, funzionali e orientate al benessere.
Biscotti funzionali per over 65: nutrizione e innovazione a servizio dell’invecchiamento attivo
Farine di ceci e lenticchie e fibre funzionali possono migliorare il profilo nutrizionale dei biscotti, riducendo zuccheri e grassi. I nuovi biscotti, più ricchi di proteine e fibre, risultano adatti agli anziani e ben accettati a livello sensoriale. Un’opportunità concreta per l’industria alimentare attenta al benessere e ai trend della silver economy.
Legumi germinati e fermentati nei prodotti da forno: tra innovazione gluten-free e tradizioni antiche
I legumi germinati e fermentati offrono nuovi orizzonti per i prodotti da forno funzionali e gluten-free, migliorando valori nutrizionali, shelf-life e profilo sensoriale. L’industrializzazione è possibile grazie a tecnologie smart e soluzioni circolari. Un approccio che coniuga innovazione, benessere e sostenibilità, aprendo la strada a nuove fette di mercato.
Antibiotico resistenza e agroalimentare: l’Italia maglia nera in UE. Quale direzione per il futuro?
L’Italia è ai vertici in UE per l’uso di antibiotici veterinari, evidenziando la necessità di strategie sostenibili. L’UE mira a dimezzare le vendite entro il 2030, la strada per il settore è ancora lunga.
Upcycled Food: innovazione circolare nel settore agroalimentare e leva strategica ESG
Gli upcycled food valorizzano eccedenze e sottoprodotti alimentari, riducendo sprechi e generando valore economico e nutrizionale. Con un mercato in crescita e un forte impatto ESG, rappresentano un’opportunità strategica per aziende e consumatori. Scopri i vantaggi di questa innovazione sostenibile per il futuro dell’industria alimentare.
Un nuovo processo per la produzione della birra: innovazione, sostenibilità e impatto sul mercato
Uno studio del CNR introduce la cavitazione idrodinamica nella produzione della birra, riducendo i consumi energetici dell’80% e migliorando qualità e sostenibilità. Questa innovazione promette vantaggi per birrifici artigianali e industriali, bilanciando modernizzazione e tradizione. Un cambiamento strategico per un mercato in crescita, sempre più attento all’ecologia e alla qualità del prodotto.
Vino dealcolato: nuova frontiera o minaccia alla tradizione?
Il vino dealcolato sta rivoluzionando il mercato tra salute e tradizione. Rimuovere l’alcol compromette la sua essenza o lo rende più accessibile? Confronto con kombucha, impatto economico e sfide per le cantine italiane. Innovare senza perdere identità è possibile? Scopri come il settore vitivinicolo affronta questa trasformazione tra mercato e cultura enogastronomica.
PFAS e agroalimentare: la chimica ci ha spinto troppo oltre? una risposta dal sistema TRE-E
L’inquinamento da PFAS è una minaccia per l’ambiente e la salute. Il settore agroalimentare, tra fertilizzanti, pesticidi e imballaggi, ne amplifica la diffusione. Il Sistema TRE-E propone un modello sostenibile e responsabile per ripensare la produzione alimentare, eliminando sostanze pericolose e favorendo un’agricoltura etica. Serve un cambiamento concreto per proteggere il nostro futuro.
Dieta Mediterranea e il rischio dell’omologazione alimentare: difendere un patrimonio di benessere e cultura
L’ISS ha pubblicato le prime linee guida sulla applicazione terapeutica della Dieta Mediterranea, evidenziandone il ruolo nella prevenzione di malattie croniche. Ricca di alimenti vegetali e grassi sani, riduce i rischi cardiovascolari, metabolici e neurodegenerativi. Oltre alla salute, promuove sostenibilità e qualità della vita. Per massimizzarne l’impatto, serve un impegno congiunto tra istituzioni, sanità e industria alimentare.