Il nostro pane quotidiano sotto pressione
Ingredienti invisibili, costi nascosti e responsabilità di filiera che non possiamo più rimandare Nel precedente articolo (L’Italia della cucina UNESCO e della Dieta Mediterranea: tra celebrazione e crisi silenziosa), ci siamo soffermati sul paradosso culturale che stiamo vivendo: il riconoscimento ufficiale della Cucina Italiana e della Dieta Mediterranea come patrimoni dell’umanità, a fronte di una […]
I funghi come leva strategica per l’industria plant-based: opportunità di mercato e valore tecnologico
I funghi e il micelio stanno diventando una piattaforma tecnologica per prodotti plant-based più gustosi, nutrienti e sostenibili. Grazie a fibre, aminoacidi, capacità di trattenere acqua e migliorare texture, offrono vantaggi sensoriali e funzionali. Con un mercato in forte crescita, rappresentano un’opportunità strategica per produttori, R&D e aziende food orientate all’innovazione.
Miso mediterraneo: la fermentazione che valorizza ceci, lupini e fagioli
La fermentazione applicata a ceci, lupini e fagioli apre la strada a un nuovo tipo di miso mediterraneo, sostenibile e ricco di umami. Le ricerche mostrano che i legumi locali offrono ottime performance enzimatiche, aromatiche e tecnologiche, riducendo la dipendenza dalla soia importata e creando nuove opportunità per prodotti plant-based innovativi.
Carni e benessere animale: cosa rivelano le ultime inchieste. Una riflessione sulle contraddizioni del sistema agroalimentare
Le recenti inchieste sulla filiera delle carni evidenziano criticità legate a sicurezza alimentare, benessere animale e controlli di filiera. Pur senza generalizzare, emergono debolezze strutturali che minano fiducia e trasparenza. Ricostruire coerenza, investire in tracciabilità e rafforzare la responsabilità etica sono passi essenziali per tutelare consumatori e imprese virtuose.
Upcycling dei raspi d’uva: dai sottoprodotti vinicoli gli ingredienti funzionali del futuro
I raspi d’uva, spesso trattati come scarti dell’industria vinicola, sono una fonte ricca di polifenoli e composti bioattivi con applicazioni in alimenti funzionali, cosmetici e biomateriali. Le tecnologie green di estrazione e l’uso di materia prima biologica aprono nuove opportunità in ottica di economia circolare, offrendo alle aziende un vantaggio competitivo e nuovi flussi di valore.
Verso un nuovo standard sugli ultra-processati: il caso “Non-UPF Verified” e il futuro oltre NOVA
Il nuovo standard “Non-UPF Verified” nasce per offrire un approccio operativo alla classificazione degli alimenti ultra-processati. Integra e supera i limiti del sistema NOVA, introducendo criteri misurabili per processi, ingredienti e formulazioni. Un’iniziativa che punta a rendere l’industria alimentare più trasparente, sostenibile e scientificamente fondata.
Pesticidi in Europa: l’appello di 139 organizzazioni per una legislazione più rigorosa e sostenibile
Una coalizione di 139 organizzazioni chiede alla Commissione Europea di applicare con rigore il Regolamento 1107/2009 sui pesticidi. La lettera denuncia abusi nelle deroghe nazionali e ritardi nelle valutazioni di rischio. La richiesta: rafforzare l’attuazione dell’IPM, promuovere l’agroecologia e proteggere la salute pubblica e la biodiversità.
La crisi silenziosa del suolo: il nuovo allarme FAO e le sfide per l’agricoltura globale
Il rapporto FAO “SOFA 2025” denuncia la crisi globale del degrado del suolo: 1,7 miliardi di persone vivono in aree con rese agricole ridotte del 10%. Le pratiche rigenerative, la tecnologia e le politiche integrate possono invertire la tendenza e garantire la sicurezza alimentare globale.
Oli di semi, olio d’oliva e salute: cosa dice davvero la scienza e cosa sta accadendo sul mercato USA
L’attenzione degli USA verso la dieta mediterranea e la sostituzione degli oli di semi con l’olio d’oliva apre nuove opportunità per l’Italia. Il settore deve prepararsi con strategie mirate di export, tracciabilità, marketing e upcycling dei sottoprodotti. Una sfida che unisce salute, sostenibilità e competitività per la filiera olivicola italiana.
Trasparenza, fiducia e competitività: il nuovo patto tra filiera e mercato
Il Sistema TRE-E aiuta le aziende alimentari a costruire fiducia e competitività, integrando tecnologia, persone e cultura organizzativa. In un settore dove trasparenza e coerenza diventano leve strategiche, TRE-E offre un modello pratico per migliorare reputazione, efficienza e valore di mercato, rafforzando il legame tra impresa, filiera e consumatore.
Upcycling dei sottoprodotti dell’olio d’oliva: un tesoro verde per i frantoi mediterranei
L’upcycling dei sottoprodotti dell’olio d’oliva offre nuove opportunità per i frantoi mediterranei. Dalla sansa ai polifenoli, le tecnologie verdi permettono di creare ingredienti funzionali per cosmetica e nutraceutica, riducendo costi e impatto ambientale. Un modello circolare che unisce innovazione, sostenibilità e valore economico.
Oltre l’obesità e la malnutrizione: il cibo come responsabilità collettiva
L’obesità ha superato il sottopeso come principale forma di malnutrizione. UNICEF, Slow Food e AMD chiedono un cambio di paradigma: ridurre zuccheri e alimenti ultraprocessati, riformulare i prodotti e promuovere ambienti alimentari più sani. L’industria alimentare deve diventare parte della soluzione, innovando con etica e responsabilità verso la salute pubblica.