Innovazione sui prodotti ed economia circolare: il potenziale delle bucce di mandorla
Quanto spesso consideriamo i sottoprodotti industriali come semplici rifiuti?Eppure, le bucce di mandorla (PAS), gestite come scarto, hanno un alto potenziale per il settore agroalimentare in quanto ricche di composti bioattivi e nutrienti preziosi. In questo post esploreremo come trasformare queste umili bucce in una risorsa preziosa, apportando benefici sia economici che ambientali. Prodotti da forno funzionali […]
Fermentazione lattica: innovazione sostenibile per bevande funzionali dal sapore unico 🍶
.La fermentazione lattica dei sottoprodotti della frutta, come vinacce e gusci di cacao, genera bevande innovative, sostenibili e salutari. Uno studio ne ha evidenziato le caratteristiche positive da un punto di vista sensoriale e di conservabilità.
Biscotti più sani con le vinacce di uva rossa: una nuova opportunità per la salute cardio-metabolica?
Valorizzazione delle vinacce di Aglianico come ingrediente funzionale per biscotti a base vegetale con caratteristiche nutrizionali e metaboliche migliorate.
Valorizzazione dei sottoprodotti alimentari: il caso del carciofo
Sottoprodotti del carciofo come foglie e steli, ricchi di antiossidanti e fibre, sono stati usati per creare grissini funzionali. Polveri ed estratti idroalcolici hanno migliorato il valore nutrizionale, la capacità antiossidante e la conservabilità, offrendo un esempio virtuoso di sostenibilità alimentare e innovazione nei prodotti da forno.
Valorizzare l’okara di soia: i benefici della co-Fermentazione
Recentemente MEALeFOOD ha dedicato attenzione alle potenzialità dell’okara, un sottoprodotto della lavorazione di bevande a base di soia. Con un contenuto significativo di proteine (6.6%), grassi (3.6%) e fibre (9.1%), è sorprendente che questo materiale venga comunemente scartato o destinato a uso come fertilizzante. Uno studio recente ha esaminato come la co-fermentazione con batteri dell’acido […]