Lu Scatton’ – lo Scattone: quando la tradizione molisana incontra la scienza
Lo Scattone molisano, preparazione tradizionale a base di pasta, acqua di cottura e vino rosso, diventa una domanda scientifica. La sua matrice alimentare, la temperatura, i solidi della vroda, il rapporto tra vino e acqua e il consumo preprandiale possono essere studiati per comprendere le sensazioni associate all’apr lu stommc, senza trasformare la tradizione in una spiegazione fisiologica già dimostrata.
Maltodestrine resistenti, fermentazione e nuove prospettive per prodotti funzionali
L’articolo analizza il ruolo delle maltodestrine resistenti e della fermentazione nello sviluppo di alimenti funzionali a basso impatto glicemico. Dalla risposta metabolica alle matrici alimentari, emerge il passaggio dalla semplice fortificazione alla bio-trasformazione intelligente di cereali e legumi. Un approccio che integra microbiologia, nutrizione e tecnologia alimentare per creare ingredienti naturalmente funzionali, più sostenibili e metabolicamente evoluti.
Verso un nuovo standard sugli ultra-processati: il caso “Non-UPF Verified” e il futuro oltre NOVA
Il nuovo standard “Non-UPF Verified” nasce per offrire un approccio operativo alla classificazione degli alimenti ultra-processati. Integra e supera i limiti del sistema NOVA, introducendo criteri misurabili per processi, ingredienti e formulazioni. Un’iniziativa che punta a rendere l’industria alimentare più trasparente, sostenibile e scientificamente fondata.
Farine di legumi nella produzione di pasta: strategie per migliorare qualità, nutrizione e tecnologia
L’impiego di farine di legumi (lupino, lenticchie, ceci, piselli) nella produzione di pasta rappresenta un’opportunità straordinaria per ottenere prodotti ricchi di proteine, fibre e micronutrienti, con un basso impatto glicemico. Tuttavia, la presenza di fattori antinutrizionali e le sfide legate alla lavorazione richiedono strategie tecnologiche mirate per garantire una pasta nutrizionalmente ottimale e con eccellenti […]