Bevande probiotiche e ricche di composti bioattivi con L. plantarum
L. plantarum KABP051 fermenta succhi di frutta arricchendoli di probiotici e composti bioattivi come acido nicotinico e acetilcolina. I succhi fermentati hanno mantenuto un’elevata stabilità e accettabilità sensoriale, con vantaggi nutraceutici.
Innovazione sui prodotti ed economia circolare: il potenziale delle bucce di mandorla
Quanto spesso consideriamo i sottoprodotti industriali come semplici rifiuti?Eppure, le bucce di mandorla (PAS), gestite come scarto, hanno un alto potenziale per il settore agroalimentare in quanto ricche di composti bioattivi e nutrienti preziosi. In questo post esploreremo come trasformare queste umili bucce in una risorsa preziosa, apportando benefici sia economici che ambientali. Prodotti da forno funzionali […]
Yogurt vegetali: migliorare la texture per conquistare il mercato
Gli yogurt vegetali sono sempre più popolari, ma spesso hanno problematiche di consistenza e stabilità. Strategie come l’uso di additivi, fermentazione con ceppi selezionati e tecnologie innovative migliorano le caratteristiche sensoriali, rispondendo alle richieste di mercato per prodotti sani e sostenibili.
Fermentazione lattica: innovazione sostenibile per bevande funzionali dal sapore unico 🍶
.La fermentazione lattica dei sottoprodotti della frutta, come vinacce e gusci di cacao, genera bevande innovative, sostenibili e salutari. Uno studio ne ha evidenziato le caratteristiche positive da un punto di vista sensoriale e di conservabilità.
Contaminazione da micotossine nei Legumi: il ruolo chiave della fermentazione nella sicurezza alimentare
I legumi sono vulnerabili alla contaminazione da micotossine, sostanze tossiche prodotte da funghi in condizioni di alta umidità e temperatura. La fermentazione è un metodo efficace per ridurle, degradando chimicamente le tossine, adsorbendole o inibendo la crescita fungina, migliorando così sicurezza e valore nutrizionale.
Costi nascosti dei sistemi agroalimentari globali: 8.000 miliardi all’anno per abitudini alimentari scorrette
Il rapporto FAO Il report “Lo Stato dell’alimentazione e dell’agricoltura 2024” (SOFA), basato su dati provenienti da 156 paesi, rivela che i costi nascosti dei sistemi agroalimentari globali ammontano a circa 12.000 miliardi di dollari all’anno. Abitudini alimentari dannose Principali fattori di rischio Il rapporto identifica 13 fattori di rischio alimentare, tra cui i principali […]
Legumi e dieta: ciascun tipo ha diverse proprietà e benefici
Innovazione alimentare Le diverse proprietà dei legumi possono essere valorizzate dall’industria alimentare attraverso miscele ottimali che sfruttino al meglio le loro caratteristiche nutrizionali e funzionali. In questo modo, i legumi diventano una base ideale per alimenti innovativi che rispondano al meglio alle esigenze di salute e gusto dei consumatori moderni. Il ruolo dei legumi nella […]
Biscotti più sani con le vinacce di uva rossa: una nuova opportunità per la salute cardio-metabolica?
Valorizzazione delle vinacce di Aglianico come ingrediente funzionale per biscotti a base vegetale con caratteristiche nutrizionali e metaboliche migliorate.
Verso una dieta più sana: le politiche europee per ridurre il consumo di junk food ed alimenti ultra-processati
Le conseguenze delle cattive abitudini alimentari Il consumo eccessivo di cibi troppo grassi, troppo salati, troppo dolci e ultra-processati, ha un forte impatto negativo sia sul benessere individuale che sulla spesa sanitaria pubblica. Nei mesi scorsi abbiamo dedicato una serie di post a studi che evidenziano associazioni tra il consumo di alimenti ultra-processati e l’aumento […]
Valorizzazione dei sottoprodotti alimentari: il caso del carciofo
Sottoprodotti del carciofo come foglie e steli, ricchi di antiossidanti e fibre, sono stati usati per creare grissini funzionali. Polveri ed estratti idroalcolici hanno migliorato il valore nutrizionale, la capacità antiossidante e la conservabilità, offrendo un esempio virtuoso di sostenibilità alimentare e innovazione nei prodotti da forno.
Qualità del pane con farina di ceci germogliati
Reologia e qualità del pane funzionale ottenuto dall’arricchimento con semola o farina di ceci germogliati.
Creare una perfetta alternativa vegana alla gelatina animale: una sfida per l’industria alimentare
La gelatina animale, tradizionalmente ricavata dai tessuti connettivi animali, è nota per le sue eccezionali proprietà di gelificazione che influenzano texture e rilascio di sapori nei prodotti alimentari. Nell’industria alimentare, la ricerca di alternative vegane al suo utilizzo è ampia e ha attirato notevole interesse negli ultimi anni, soprattutto nel contesto di una crescente domanda […]