Efficacia dell’approccio ad ostacoli contro i biofilm di Listeria
Questo approccio innovativo sfrutta il principio degli ostacoli in microbiologia, combinando diversi fattori di inibizione per controllare o inibire in modo più efficace la crescita batterica, sia negli alimenti sia nelle attrezzature o ambienti di lavoro. L’acido perossiacetico (PAA) è un potente disinfettante impiegato ampiamente nell’industria alimentare per il trattamento e la disinfezione di superfici, […]
Generazione X e Millennial a maggior rischio cancro: alimentazione, ambiente e farmaci
Un recente studio condotto dall’American Cancer Society e pubblicato su “The Lancet Public Health” solleva nuove preoccupazioni riguardo l’aumento dei casi di cancro tra le generazioni più giovani, in particolare la Generazione X (1965-80) e i Millennial (1980-94). I ricercatori hanno esaminato i dati relativi a nuove diagnosi di 34 tipi di cancro su quasi 24 milioni di […]
Valorizzare l’okara di soia: i benefici della co-Fermentazione
Recentemente MEALeFOOD ha dedicato attenzione alle potenzialità dell’okara, un sottoprodotto della lavorazione di bevande a base di soia. Con un contenuto significativo di proteine (6.6%), grassi (3.6%) e fibre (9.1%), è sorprendente che questo materiale venga comunemente scartato o destinato a uso come fertilizzante. Uno studio recente ha esaminato come la co-fermentazione con batteri dell’acido […]
Una nuova pasta salutare e sostenibile con i sottoprodotti della molitura
Un recente studio pubblicato su LWT ha esplorato l’utilizzo dei sottoprodotti della macinazione del grano duro per creare pasta secca con qualità nutrizionali migliorate ed eccellenti prestazioni in consistenza e cottura. L’industria molitoria produce grandi quantità di sottoprodotti dal grano duro, costituiti principalmente dagli strati esterni del chicco (aleurone e crusca) e dal germe, in […]
Microplastiche ovunque: una minaccia invisibile per la salute e l’ambiente
Le microplastiche sono presenti ovunque: mari, laghi, atmosfera e alimenti. Provengono da fonti primarie e secondarie e minacciano la salute di animali e persone. Possono danneggiare organi vitali e causare patologie gravi. L’UE sta introducendo regolamenti per limitarne la diffusione, ma è fondamentale anche l’impegno individuale per ridurre l’uso e migliorare la gestione della plastica.
La dieta vegetariana è la scelta giusta per la tua salute? La risposta è nella tua genetica
La nutrigenetica studia il modo in cui ognuno di noi reagisce alle molecole presenti nei cibi. Le diversità genetiche individuali possono infatti influire sull’assorbimento, la metabolizzazione e l’utilizzo dei nutrienti da parte del nostro corpo. Nel nostro DNA ci sono oltre 30.000 geni e sono come delle istruzioni per l’uso, uniche e irripetibili, per il […]
L’impatto degli alimenti ultra trasformati: sfide e strategie per un futuro sano
Uno studio dell’Università di Tokyo ha rilevato che anche in Giappone, paese dalla forte storia, cultura ed identità culinaria, gli alimenti ultra trasformati (UPF) stanno sostituendo i cibi tradizionali. Coinvolgendo 1.318 bambini e adolescenti, è emerso che gli UPF rappresentano tra il 27% e il 44% dell’apporto energetico giornaliero, diminuendo in proporzione la qualità della […]
Olio extravergine di oliva di alta qualità: grandi benefici per la salute con piccole quantità
Diversi studi hanno dimostrato che il consumo di olio extravergine di oliva (EVO) è associato alla prevenzione delle malattie cardiovascolari grazie ai polifenoli con proprietà antiossidanti. Queste molecole bioattive riducono i radicali liberi e ossidano il colesterolo LDL, migliorando il profilo infiammatorio e lipidico dei consumatori. Un gruppo di ricerca dell’università di Atene ha indagato […]
Il profilo nutrizionale che dovrebbe avere una Bevanda Vegetale per essere considerata “alternativa/sostitutiva del latte vaccino”
Vengono posti a confronto dal punto di vista merceologico, nutrizionale e tecnologico 40 prodotti di “Bevande Vegetali” presenti sul mercato italiano. Il confronto è condotto in base alla denominazione, all’elenco degli ingredienti, alla percentuale dell’ingrediente caratterizzante, alla composizione nutrizionale dichiarate in etichettatura e quindi rilevando l’aggiunta o meno di componenti funzionali tra gli ingredienti dichiarati. […]
Un po’ d’ordine sulle Mozzarelle blu
Le mozzarelle da un discount a casa diventano blu. I NAS scatenano il putiferio: sequestro, ritiro, allerta, ipotesi di reato inesistenti (sofisticazione?). Queste cose per un Tecnologo Alimentare sono quasi normali e non necessitano di analisi se non confermate quanto già si sa.
La sindrome ADHD e additivi negli alimenti
L’autore, il Dott. Domenico Tiso, tratta il tema della sindrome ADHD, acronimo inglese di Disturbo da deficit di attenzione e iperattività . La sindrome dipende da fattori genetici, nascita prematura, uso di alcool e tabacco da parte della madre, esposizione a elevata quantità di piombo nella prima infanzia. Ma sempre più evidenze scientifiche, documentano la […]
Perché bevo latte crudo
Il latte crudo offre nutrienti come lattoferrina e CLA, ma richiede attenzione per evitare rischi sanitari. Controlli regolari garantiscono sicurezza, ma il dibattito tra benefici e pericoli rimane acceso.