Caratteristiche della farina di lupino per la produzione di pasta

Lupini freschi pronti al consumo

La farina di lupino è ricca di proteine, fibre e minerali, ma presenta sfide tecnologiche nella produzione di pasta. Fermentazione, miscelazione e trattamenti termici possono migliorarne qualità e stabilità. Ottimizzare questi aspetti consente di ottenere paste funzionali e di alta qualità, ideali per il mercato salutistico e gourmet. Scopri strategie e applicazioni innovative!

Rapporto Coop fine 2024: consumi e sfide future per il settore alimentare

Donna riempie il cestino per la spesa con verdure.

Il Rapporto Coop 2025 evidenzia consumi in aumento, soprattutto per salute e cibo domestico, ma anche disparità economiche e focus su alimenti salutari e plant-based. La GDO dovrà affrontare sfide come costi crescenti e competizione dei discount. Innovazione, sostenibilità e adattamento saranno cruciali per il futuro.

Snack innovativi a base di legumi: una nuova frontiera per salute e gusto

Crackers in un piattino

Gli snack a base di legumi uniscono gusto, salute e sostenibilità, rispondendo alle esigenze dei consumatori moderni. La fermentazione, ingredienti naturali e la liofilizzazione permettono di superare le sfide tecnologiche, creando prodotti ricchi di proteine e antiossidanti, con un profilo sensoriale ottimale. Una nuova frontiera per il mercato degli snack funzionali.

I benefici della carruba: il suo sciroppo prebiotico sostiene la salute dell’intestino

Baccelli carruba

Lo sciroppo di carruba, prodotto tradizionale del Mediterraneo, è ricco di zuccheri, minerali e prebiotici benefici per l’intestino. Nonostante il suo potenziale nutrizionale e le proprietà funzionali, resta sottoutilizzato. Standardizzare i processi produttivi e sviluppare nuovi utilizzi può rilanciarlo, trasformandolo in un ingrediente chiave per prodotti innovativi, dolcificanti naturali e snack salutari, promuovendo sostenibilità e tradizione.

Innovazione nei legumi: fermentazione ed enzimi per prodotti plant-based simili ai caseari

Fetta di pane integrale con crema spalmabile di colore beige.

La fermentazione dei legumi unita all’azione enzimatica consente di sviluppare prodotti plant-based simili ai latticini, come yogurt e creme spalmabili. Questi processi migliorano la texture, il profilo nutrizionale e l’aroma, valorizzando i legumi e promuovendo la sostenibilità. Adatti alle crescenti richieste di alimenti vegetali, rappresentano un’alternativa sana e innovativa per i consumatori e un’opportunità per l’industria alimentare.

Bevanda analcolica a base di farro monococco: innovazione e salute

Campo di farro

La fermentazione lattica del farro monococco produce bevande funzionali dal profilo sensoriale accattivante. Ricche di polifenoli e composti bioattivi, le bevande sono sicure, stabili e sostenibili. Il farro monococco, grazie al suo alto valore nutrizionale e alla resistenza ai parassiti, rappresenta una base ideale per l’innovazione nel settore delle bevande analcoliche.

Innovazione sui prodotti ed economia circolare: il potenziale delle bucce di mandorla

Mandorle non sbucciate

Quanto spesso consideriamo i sottoprodotti industriali come semplici rifiuti?Eppure, le bucce di mandorla (PAS), gestite come scarto, hanno un alto potenziale per il settore agroalimentare in quanto ricche di composti bioattivi e nutrienti preziosi. In questo post esploreremo come trasformare queste umili bucce in una risorsa preziosa, apportando benefici sia economici che ambientali. Prodotti da forno funzionali […]

Legumi e dieta: ciascun tipo ha diverse proprietà e benefici

Varietà di legumi venduti in un mercato

Innovazione alimentare Le diverse proprietà dei legumi possono essere valorizzate dall’industria alimentare attraverso miscele ottimali che sfruttino al meglio le loro caratteristiche nutrizionali e funzionali. In questo modo, i legumi diventano una base ideale per alimenti innovativi che rispondano al meglio alle esigenze di salute e gusto dei consumatori moderni. Il ruolo dei legumi nella […]