Upcycling del carciofo: quando i sottoprodotti diventano materie prime strategiche
I sottoprodotti del carciofo rappresentano una risorsa strategica per l’industria alimentare. Ricchi di polifenoli, inulina e fibra, gli ABP possono essere valorizzati tramite tecnologie sostenibili in ingredienti funzionali per bakery, lattiero-caseario, carne e alimentazione animale. Un modello concreto di economia circolare applicata al food system.
L’Italia della cucina UNESCO e della Dieta Mediterranea tra celebrazione e crisi silenziosa
La cucina italiana e la Dieta Mediterranea, riconosciute patrimonio UNESCO, affrontano una crisi silenziosa. Cresce il consumo di alimenti ultra-processati e surrogati nutrizionali, spesso percepiti come salutari ma associati a rischi per la salute. L’articolo analizza dati scientifici, dinamiche di mercato e il ruolo chiave di industria e istituzioni nel tutelare cultura alimentare, salute pubblica e identità.
I funghi come leva strategica per l’industria plant-based: opportunità di mercato e valore tecnologico
I funghi e il micelio stanno diventando una piattaforma tecnologica per prodotti plant-based più gustosi, nutrienti e sostenibili. Grazie a fibre, aminoacidi, capacità di trattenere acqua e migliorare texture, offrono vantaggi sensoriali e funzionali. Con un mercato in forte crescita, rappresentano un’opportunità strategica per produttori, R&D e aziende food orientate all’innovazione.
Sicurezza alimentare e TFA nei cereali: rischi, normative e strategie per le imprese agroalimentari
La contaminazione da TFA nei prodotti cerealicoli sta diventando un rischio strategico per l’agroalimentare. Con nuove norme europee in arrivo, le aziende devono rafforzare tracciabilità, controlli e governance per evitare blocchi produttivi e danni reputazionali. Prepararsi ora significa trasformare una minaccia PFAS in un vantaggio competitivo e in un presidio di sicurezza per consumatori e mercato.
Miso mediterraneo: la fermentazione che valorizza ceci, lupini e fagioli
La fermentazione applicata a ceci, lupini e fagioli apre la strada a un nuovo tipo di miso mediterraneo, sostenibile e ricco di umami. Le ricerche mostrano che i legumi locali offrono ottime performance enzimatiche, aromatiche e tecnologiche, riducendo la dipendenza dalla soia importata e creando nuove opportunità per prodotti plant-based innovativi.
Fermentazione e impasti: come migliorare valore nutrizionale e pastificabilità di cereali, legumi e gluten-free
La fermentazione è oggi una tecnologia strategica per migliorare valore nutrizionale e funzionalità tecnologica di cereali, legumi e ingredienti gluten-free. Riduce FODMAP e antinutrienti, aumenta fibre solubili ed EPS e rafforza la reologia degli impasti, rendendoli più stabili, estensibili e adatti alla pastificazione. Una soluzione naturale e innovativa per prodotti più performanti.
Sugar tax o no: ciò che un imprenditore dovrebbe fare ora (prima che arrivi la norma)
La sugar tax si espande nel mondo e in Europa, mentre l’Italia continua a rinviare. Per le aziende del beverage, il vero rischio non è l’imposta, ma arrivare impreparate quando le norme cambieranno. Riformulare ora consente di distribuire i costi, migliorare la competitività, rispondere alla domanda low-sugar e anticipare futuri obblighi regolatori.
Upcycling dei raspi d’uva: dai sottoprodotti vinicoli gli ingredienti funzionali del futuro
I raspi d’uva, spesso trattati come scarti dell’industria vinicola, sono una fonte ricca di polifenoli e composti bioattivi con applicazioni in alimenti funzionali, cosmetici e biomateriali. Le tecnologie green di estrazione e l’uso di materia prima biologica aprono nuove opportunità in ottica di economia circolare, offrendo alle aziende un vantaggio competitivo e nuovi flussi di valore.
GABA e fermentazione lattica: la nuova frontiera degli alimenti funzionali vegetali
Il GABA, noto neurotrasmettitore con effetti rilassanti e antinfiammatori, può essere naturalmente aumentato negli alimenti grazie alla fermentazione. Un recente studio ha sviluppato una bevanda a base di legumi fermentata con L. plantarum, mostrando risultati promettenti per l’industria degli alimenti funzionali e la nutrizione preventiva.
Verso un nuovo standard sugli ultra-processati: il caso “Non-UPF Verified” e il futuro oltre NOVA
Il nuovo standard “Non-UPF Verified” nasce per offrire un approccio operativo alla classificazione degli alimenti ultra-processati. Integra e supera i limiti del sistema NOVA, introducendo criteri misurabili per processi, ingredienti e formulazioni. Un’iniziativa che punta a rendere l’industria alimentare più trasparente, sostenibile e scientificamente fondata.
La crisi silenziosa del suolo: il nuovo allarme FAO e le sfide per l’agricoltura globale
Il rapporto FAO “SOFA 2025” denuncia la crisi globale del degrado del suolo: 1,7 miliardi di persone vivono in aree con rese agricole ridotte del 10%. Le pratiche rigenerative, la tecnologia e le politiche integrate possono invertire la tendenza e garantire la sicurezza alimentare globale.
Oli di semi, olio d’oliva e salute: cosa dice davvero la scienza e cosa sta accadendo sul mercato USA
L’attenzione degli USA verso la dieta mediterranea e la sostituzione degli oli di semi con l’olio d’oliva apre nuove opportunità per l’Italia. Il settore deve prepararsi con strategie mirate di export, tracciabilità, marketing e upcycling dei sottoprodotti. Una sfida che unisce salute, sostenibilità e competitività per la filiera olivicola italiana.