Come il Sistema TRE-E aiuta le imprese alimentari a integrare tecnologia, cultura e fiducia
Un cambio epocale per l’industria alimentare
Per anni l’industria alimentare ha fondato la propria forza su tre pilastri: efficienza, qualità e conformità regolatoria. Oggi questi tre elementi non bastano più.
A determinare la preferenza d’acquisto e la reputazione di un marchio è diventato un quarto pilastro: la fiducia. È la fiducia ciò che i clienti, la distribuzione e i consumatori finali chiedono quando domandano trasparenza sugli ingredienti, sui processi, sull’origine e sugli impatti di ciò che acquistano.
Non è una tendenza passeggera: è il segnale di una trasformazione profonda del mercato e della cultura alimentare. Il consumatore non vuole più solo cibo sicuro, ma cibo autentico, che rispecchi valori, coerenza e responsabilità.
Questa nuova sensibilità sta ridefinendo la competitività del settore: non basta più produrre bene, ma occorre dimostrarlo in modo chiaro e credibile.
Fiducia e trasparenza: la nuova valuta del mercato
Le analisi più recenti convergono su un dato inequivocabile: la fiducia nel sistema alimentare europeo è in calo.
Secondo il Trust Report di EIT Food, solo il 36% dei consumatori europei ritiene sostenibili le proprie scelte alimentari e appena il 38% crede che i produttori siano “aperti e veritieri” nel comunicare pratiche e processi produttivi.
In Italia, questa percezione è ancora più marcata tra i giovani e tra chi vive in contesti urbani, dove la distanza fisica dalla produzione genera diffidenza.
Un recente articolo di FoodNavigator (ottobre 2025) evidenzia alcune caratteristiche di questo fenomeno:
- oltre il 60% dei consumatori globali legge l’elenco degli ingredienti sulle confezioni;
- il 54% dichiara di non fidarsi dei prodotti con ingredienti “non riconoscibili”;
- l’82% dei consumatori a livello globale desidera che le etichette sui prodotti per la salute e il benessere siano più chiare e facili da comprendere.
- i consumatori sono sempre più preoccupati per il fenomeno del healthwashing e saranno più propensi ad acquistare un prodotto se hanno fiducia in esso.
In parallelo, l’Eurobarometro EFSA 2025 mostra che la preoccupazione principale dei consumatori non è la sicurezza alimentare, ma la salubrità e la trasparenza delle informazioni. La sicurezza alimentare è infatti ormai data per acquisita: solo il 46% dei cittadini europei la cita tra i fattori di scelta, contro il 60% che indica il prezzo e il 58% che indica il gusto.
La sfida, dunque, non è più “garantire la sicurezza”, ma riconquistare la fiducia.
Le sfide dell’agroalimentare italiano tra crisi e opportunità
Il rapporto Nomisma 2025, presentato al Cibus Tec Forum, descrive con chiarezza la complessità del momento che l’agroalimentare italiano sta vivendo.
- Quasi la metà del suolo agricolo nazionale è oggi in cattivo stato di salute, a causa di erosione, perdita di carbonio organico, eccesso di azoto e pratiche di sfruttamento intensivo che ne compromettono la vitalità biologica.
- Le condizioni stagionali sempre più irregolari mettono a dura prova le coltivazioni, ma il vero limite nasce dai modelli produttivi imposti dall’uomo: suoli impoveriti, monoculture, abuso di chimica e standardizzazione spinta hanno reso il sistema meno resiliente. Anche lievi scompensi possono oggi generare cali di resa o variazioni qualitative significative.
- A ciò si aggiungono costi energetici e logistici ancora elevati, che erodono i margini e rendono complessa la programmazione produttiva.
- Le imprese affrontano una crescente instabilità dei prezzi: nel biennio 2023–2025, il costo medio di molte commodity agricole è più che raddoppiato, amplificando la volatilità dei mercati.
- L’innovazione tecnologica rimane limitata: solo il 6,7% delle aziende italiane del food & beverage dichiara di utilizzare soluzioni basate su intelligenza artificiale, segno di una transizione digitale ancora in fase iniziale.
Sul fronte della domanda, la ricerca Nomisma evidenzia i tre driver che orienteranno i nuovi trend nei prossimi anni:
- riduzione di zuccheri, conservanti e grassi → 38% degli intervistati;
- valorizzazione della produzione nazionale → 37%;
- preferenza per origine locale o km 0 → 36%.
Questi dati confermano che il mercato si muove in una direzione precisa: trasparenza, semplicità e territorialità.
Il sistema alimentare italiano deve quindi innovare senza perdere le proprie radici, recuperando equilibrio tra uomo, terra e conoscenza.
La trasparenza, in questo percorso, rappresenta il ponte naturale tra produttore e consumatore: il terreno su cui ricostruire fiducia e creare valore duraturo.
Il modello del Sistema TRE-E
Per allineare fiducia di mercato e performance industriale, MEALeFOOD Consulting propone un percorso operativo su tre livelli, perfettamente coerente con la visione “uomo + macchina” che ispira il nostro Sistema TRE-E.
Un modello vivo per l’evoluzione organizzativa
Il Sistema TRE-E è il modello integrato sviluppato da MEALeFOOD People + per accompagnare le imprese alimentari nella loro crescita tecnica, culturale e organizzativa.
È rappresentato dalla metafora dell’albero:
- Le radici sono la Padronanza Personale: la consapevolezza e la responsabilità individuale, la capacità di gestire emozioni, comunicazione e motivazione. È qui che nasce l’energia del cambiamento.
- Il tronco e i rami rappresentano la Leadership e i Team: la forza che sostiene l’impresa, unendo persone e competenze in un purpose condiviso.
- La chioma è il Modello Organizzativo Positivo: la manifestazione visibile della cultura aziendale, dove innovazione tecnologica, relazioni e benessere convergono in equilibrio.
Applicare il Sistema TRE-E significa integrare innovazione e umanità: costruire organizzazioni che utilizzano la tecnologia per servire le persone, e non il contrario.
Le tre fasi operative del percorso: radici, tronco e chioma
Le radici – allineare persone, dati e regole semplici
Ogni percorso di trasparenza autentica parte dalle persone.
Prima della tecnologia, serve la cultura della fiducia.
- Definire un Purpose condiviso: non si tratta solo di comunicare meglio, ma di dare senso al proprio modo di produrre e distribuire cibo.
- Mappare e valorizzare i dati esistenti: ingredienti, fornitori, audit, processi. La trasparenza inizia da ciò che già sappiamo ma non sempre comunichiamo.
- Promuovere formazione trasversale: la trasparenza non è responsabilità del reparto Qualità, ma una competenza diffusa in tutta l’organizzazione.
- Snellire regole e procedure: semplificare per rendere chiaro, rendere chiaro per creare fiducia.
Il tronco e i rami – integrare tecnologia e leadership
La seconda fase riguarda la struttura portante dell’impresa: processi, leadership e strumenti.
Qui la parola chiave è integrazione.
- Tracciabilità end-to-end: unire ERP, LIMS, MES e database di filiera in un sistema coerente, che consenta di ricostruire la storia di ogni prodotto.
- Intelligenza artificiale come supporto: analizzare dati di processo per prevedere scarti, ottimizzare ricette, monitorare impatti.
- Accordi di filiera: condividere standard e KPI tra agricoltori, trasformatori e distributori, per rendere la trasparenza un patrimonio collettivo.
- Leadership abilitante: i manager diventano facilitatori del cambiamento, non semplici controllori; aiutano le persone a interpretare la tecnologia come alleato e non come vincolo.
La chioma – comunicare valore, fiducia e benessere
La trasparenza non si conclude nei dati: deve arrivare fino al consumatore e tradursi in valore percepito.
- Etichette e interfacce leggibili: ingredienti spiegati in linguaggio semplice, QR code o link che offrono risposte chiare e non marketing.
- Narrazione autentica: raccontare il “come” e il “perché” dietro ogni prodotto, mostrando volti, luoghi e scelte concrete.
- Metriche di fiducia: introdurre KPI come la comprensibilità percepita, la fiducia dichiarata e la propensione al riacquisto, da integrare ai classici indicatori economici.
- Comunicare sostenibilità con i numeri: dati chiari su CO₂, consumo d’acqua, packaging, origine delle materie prime. La sostenibilità deve essere misurabile e leggibile.
Benefici attesi: radici forti e reputazione solida
1 – Rafforzamento interno
- Migliora la coesione organizzativa: la trasparenza diventa orgoglio e leva di motivazione.
- Si sviluppa una cultura della responsabilità diffusa e condivisa.
- Si rafforza la comunicazione interfunzionale tra reparti tecnici, direzione e marketing.
2 – Efficienza e solidità operativa
- Riduzione di errori, tempi e costi nascosti grazie alla digitalizzazione coerente.
- Maggiore affidabilità dei dati e capacità di decisione basata su informazioni reali.
- Leadership più consapevole, in grado di orchestrare tecnologia e persone.
- Filiera più stabile e collaborativa grazie ad accordi fondati su dati e fiducia.
3 – Reputazione e valore di mercato
- Aumento della credibilità del brand e dell’apprezzamento da parte della GDO e dei partner internazionali.
- Possibilità di mantenere price-premium in mercati competitivi, difendendo i margini con la forza della coerenza.
- Miglioramento della soddisfazione e fidelizzazione del consumatore.
- Rafforzamento della reputazione aziendale come impresa trasparente, innovativa e responsabile.
Dal seme al raccolto: la checklist per l’impresa trasparente
Fase 1 – Preparare il terreno
- Audit della trasparenza e delle informazioni di prodotto.
- Indagine interna sulla percezione della trasparenza.
- Definizione del Purpose aziendale e del ruolo del Transparency Leader.
Fase 2 – Piantare il seme
- Scelta di una linea pilota su cui testare il modello TRE-E.
- Digitalizzazione dei dati di processo e ingredienti.
- Revisione della comunicazione: chiarezza, semplicità, accessibilità.
- Formazione di team interfunzionali sul valore strategico della trasparenza.
Fase 3 – Coltivare la crescita
- Implementazione di accordi di filiera con standard condivisi.
- Introduzione di KPI di fiducia e sostenibilità.
- Comunicazione aperta dei risultati e delle sfide affrontate.
- Monitoraggio dei ritorni economici, qualitativi e reputazionali.
Fase 4 – Espandere e rigenerare
- Scalare il modello su nuove linee e stabilimenti.
- Pubblicare un Transparency Report annuale.
- Mantenere viva la formazione e il dialogo con le persone.
- Entrare in reti di innovazione e sostenibilità di settore.
Un raccolto che dura nel tempo
Le aziende che scelgono il Sistema TRE-E per guidare la propria evoluzione non migliorano solo la produttività: trasformano il loro modo di stare nel mercato.
Diventano costruttori di fiducia, promotori di cultura e testimoni di una nuova etica industriale, dove la tecnologia non sostituisce l’uomo, ma lo sostiene.
Radici profonde nella consapevolezza, un tronco robusto di competenze e una chioma ampia di relazioni e reputazione. È questo l’ecosistema ideale in cui un’impresa alimentare può crescere in modo sostenibile, generando benessere per sé, per le persone e per il pianeta.
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Link di riferimento:
– FoodNavigator – Consumers demand transparency as trust in food system declines (29 ottobre 2025).
– EIT Food – Trust Report 2023-2024.
– EFSA – Eurobarometer 2025: Food Safety in the EU.
– IMARC Group / Grand View Research – Food Traceability Market Reports 2024-2025.
