Cibo e salute: un manifesto per il futuro dell’Europa
Diciotto associazioni sanitarie europee evidenziano il legame tra diete malsane e malattie croniche in Europa, chiedendo politiche alimentari integrate con la salute pubblica. Le proposte includono riformulazione dei pasti pronti, incentivi per cibi sani e norme per promuovere sostenibilità e prevenzione delle malattie. L’approccio One Health è cruciale per allineare salute umana, ambientale e animale.
La crusca di frumento: un sottoprodotto ricco di potenziale
La crusca di frumento, spesso sottovalutata, è una risorsa ricca di fibre e nutrienti. La fermentazione allo stato solido con Rhizopus oryzae aumenta il contenuto di fibre solubili, fenoli e antiossidanti, rendendola ideale per prodotti funzionali. Questo processo sostenibile valorizza i sottoprodotti agroalimentari e offre nuove opportunità per creare alimenti che promuovono la salute e il benessere.
Innovazione nei legumi: fermentazione ed enzimi per prodotti plant-based simili ai caseari
La fermentazione dei legumi unita all’azione enzimatica consente di sviluppare prodotti plant-based simili ai latticini, come yogurt e creme spalmabili. Questi processi migliorano la texture, il profilo nutrizionale e l’aroma, valorizzando i legumi e promuovendo la sostenibilità. Adatti alle crescenti richieste di alimenti vegetali, rappresentano un’alternativa sana e innovativa per i consumatori e un’opportunità per l’industria alimentare.
Resistenza agli antibiotici nelle verdure: una sfida per la sicurezza alimentare e un appello alla responsabilità del settore
La resistenza antimicrobica delle Enterobacteriaceae nelle verdure, è un rischio emergente per la salute pubblica. Miglioramento delle pratiche agricole, trattamento delle acque reflue e igiene alimentare sono essenziali per arginare il fenomeno.
Bevanda analcolica a base di farro monococco: innovazione e salute
La fermentazione lattica del farro monococco produce bevande funzionali dal profilo sensoriale accattivante. Ricche di polifenoli e composti bioattivi, le bevande sono sicure, stabili e sostenibili. Il farro monococco, grazie al suo alto valore nutrizionale e alla resistenza ai parassiti, rappresenta una base ideale per l’innovazione nel settore delle bevande analcoliche.
Bevande probiotiche e ricche di composti bioattivi con L. plantarum
L. plantarum KABP051 fermenta succhi di frutta arricchendoli di probiotici e composti bioattivi come acido nicotinico e acetilcolina. I succhi fermentati hanno mantenuto un’elevata stabilità e accettabilità sensoriale, con vantaggi nutraceutici.
Innovazione sui prodotti ed economia circolare: il potenziale delle bucce di mandorla
Quanto spesso consideriamo i sottoprodotti industriali come semplici rifiuti?Eppure, le bucce di mandorla (PAS), gestite come scarto, hanno un alto potenziale per il settore agroalimentare in quanto ricche di composti bioattivi e nutrienti preziosi. In questo post esploreremo come trasformare queste umili bucce in una risorsa preziosa, apportando benefici sia economici che ambientali. Prodotti da forno funzionali […]
Yogurt vegetali: migliorare la texture per conquistare il mercato
Gli yogurt vegetali sono sempre più popolari, ma spesso hanno problematiche di consistenza e stabilità. Strategie come l’uso di additivi, fermentazione con ceppi selezionati e tecnologie innovative migliorano le caratteristiche sensoriali, rispondendo alle richieste di mercato per prodotti sani e sostenibili.
Fermentazione lattica: innovazione sostenibile per bevande funzionali dal sapore unico 🍶
.La fermentazione lattica dei sottoprodotti della frutta, come vinacce e gusci di cacao, genera bevande innovative, sostenibili e salutari. Uno studio ne ha evidenziato le caratteristiche positive da un punto di vista sensoriale e di conservabilità.
Contaminazione da micotossine nei Legumi: il ruolo chiave della fermentazione nella sicurezza alimentare
I legumi sono vulnerabili alla contaminazione da micotossine, sostanze tossiche prodotte da funghi in condizioni di alta umidità e temperatura. La fermentazione è un metodo efficace per ridurle, degradando chimicamente le tossine, adsorbendole o inibendo la crescita fungina, migliorando così sicurezza e valore nutrizionale.
Dal sostegno alla salute alla diffusione di contaminanti: il lato oscuro del sistema agroalimentare
L’articolo analizza i lati oscuri del sistema agroalimentare globale, evidenziando problemi come l’utilizzo di pesticidi dannosi, la contaminazione da sostanze chimiche dai MOCA e la diffusione di antibiotico-resistenza dovuta all’abuso di antimicrobici negli allevamenti. L’autore sottolinea come queste pratiche abbiano un impatto negativo sulla salute umana e sull’ambiente e conclude invitando a un cambio di paradigma nel settore, diventando custode della salute umana e della natura.
Costi nascosti dei sistemi agroalimentari globali: 8.000 miliardi all’anno per abitudini alimentari scorrette
Il rapporto FAO Il report “Lo Stato dell’alimentazione e dell’agricoltura 2024” (SOFA), basato su dati provenienti da 156 paesi, rivela che i costi nascosti dei sistemi agroalimentari globali ammontano a circa 12.000 miliardi di dollari all’anno. Abitudini alimentari dannose Principali fattori di rischio Il rapporto identifica 13 fattori di rischio alimentare, tra cui i principali […]