Materia oscura nutrizionale: la chimica nascosta degli alimenti tra salute ed innovazione
La “materia oscura nutrizionale” (NDM) comprende migliaia di molecole bioattive presenti negli alimenti, spesso ignorate dalla scienza. Queste sostanze modulano il proteoma umano e possono avere effetti terapeutici. La loro mappatura, integrata con AI e foodomics, apre nuove frontiere per la nutrizione personalizzata, i functional food e la salute preventiva.
Antibiotico-resistenza e blockchain: la strategia lombarda per una filiera agroalimentare trasparente e sicura
La blockchain può diventare un alleato contro l’antibiotico-resistenza. La Regione Lombardia ha avviato un progetto per tracciare digitalmente i trattamenti veterinari, migliorando trasparenza, fiducia e sicurezza nella filiera agroalimentare. Una strategia che unisce tecnologia, responsabilità e salute pubblica per contrastare una delle sfide globali più urgenti.
Bevande fermentate e salute: nuove evidenze scientifiche per kefir e kombucha arricchiti
Il kefir e il kombucha, da bevande tradizionali, stanno diventando protagonisti del mercato delle bevande funzionali. Arricchiti con antocianine o fibre, offrono benefici per metabolismo, microbiota e salute generale. Studi recenti confermano il loro potenziale, mentre l’industria punta su innovazione, sostenibilità e ricerca per intercettare una domanda in rapida crescita.
Ridurre lo spreco alimentare in Italia: rapporto 2025 e strategie per industria e famiglie
Il rapporto Waste Watcher 2025 mostra che l’Italia spreca in media 555,8 g di cibo a settimana per persona, più della media UE. Frutta, verdura e pane sono i prodotti più buttati. Nonostante la consapevolezza elevata, i comportamenti restano incoerenti. Cultura alimentare, etichette chiare e filiere responsabili sono la chiave per dimezzare gli sprechi entro il 2030.
Kefir e salute metabolica: cosa ci dice la scienza
Il kefir, bevanda fermentata ricca di probiotici, mostra effetti positivi sul metabolismo. Una revisione di 24 studi evidenzia benefici su glicemia, sensibilità insulinica e profilo lipidico, con riduzioni significative di glucosio e colesterolo LDL. Restano da approfondire gli effetti su infiammazione e peso corporeo, ma i dati confermano il potenziale del kefir nella prevenzione metabolica.
Fibra alimentare dalla lolla di riso: benefici, tecnologie di valorizzazione e opportunità per l’industria
La lolla di riso, sottoprodotto spesso sottoutilizzato, rappresenta una fonte promettente di fibra alimentare funzionale. Grazie a tecnologie innovative come micronizzazione, fermentazione ed estrazione assistita, può migliorare biodisponibilità e proprietà tecnologiche. Le applicazioni spaziano da prodotti da forno a plant-based e nutraceutici, aprendo nuove opportunità per un’industria alimentare più sostenibile e orientata alla salute.
UPF e salute: tra nuove evidenze scientifiche e opportunità dell’industria per costruire benessere
Un nuovo studio collega il consumo di UPF a un aumento del 41% del rischio di cancro ai polmoni. Altri lavori li associano a diabete, Parkinson e mortalità più elevata. Le prove si accumulano e l’industria deve rispondere: ridurre additivi, adottare mild technologies e integrare trasparenza. È tempo di trasformare l’alimentazione in leva di salute.
Diete vegetali e proteine alternative: Danimarca, Belgio e Germania aprono la strada a un’agroalimentare più diversificato e responsabile
Danimarca, Belgio e Germania adottano strategie concrete per favorire diete vegetali e fonti proteiche diversificate, unendo salute pubblica, sostenibilità e competitività. Per il settore agroalimentare italiano, la sfida è integrare innovazione e identità: sviluppare linee vegetali di qualità, valorizzare materie prime locali e processi funzionali, cogliendo l’opportunità di un mercato europeo in trasformazione.
Alimentazione, salute e responsabilità: cosa ci dice davvero lo studio ISS sulle abitudini alimentari degli italiani?
Lo studio ISS evidenzia un calo della qualità della dieta italiana, l’aumento degli alimenti ultra-processati e forti disparità demografiche. Il report invita a un cambiamento che non può ricadere solo sui cittadini: le imprese agroalimentari devono assumere un ruolo attivo, integrando salute, sostenibilità e benessere comunitario nella propria strategia, per un impatto positivo duraturo.
Il Siero di latte che diventa mattone: una realtà che da Tecnologi Alimentari ci indigna
Un approfondimento tecnico e critico sull’uso del siero di latte esausto per la produzione di materiali da costruzione. Invece di “murare” nutrienti preziosi, il siero può generare valore attraverso fermentazioni, ingredienti funzionali e bio-prodotti. È tempo di riscrivere la gerarchia dello scarto, orientandosi verso un’economia circolare che nutre anziché smaltire.
Upcycled food in Italia: tra percezione, propensione all’acquisto e opportunità di innovazione
Il cibo upcycled valorizza scarti alimentari trasformandoli in nuovi prodotti sostenibili. In Italia, la propensione all’acquisto dipende da attitudine personale, conoscenza oggettiva e abitudini sostenibili. La comunicazione gioca un ruolo cruciale: chi vive già in modo responsabile è più ricettivo. Le aziende devono puntare su innovazione, trasparenza ed educazione per vincere la sfida culturale.
La nuova frontiera della pasta: da alimento tradizionale a veicolo di salute
La pasta evolve da simbolo tradizionale a veicolo di salute. Uno studio dell’Università di Bari dimostra che una ricetta arricchita può ridurre il colesterolo non-HDL del 13,5%. Grazie a ingredienti mirati, come fitosteroli e germe di grano, la pasta resta familiare ma più funzionale, unendo gusto, cultura alimentare e prevenzione cardiovascolare.