L’acquafaba, il liquido derivante dalla cottura dei legumi, ha guadagnato popolarità come sostituto vegano dell’albume d’uovo nelle preparazioni alimentari.
Secondo un’analisi di mercato, il suo valore globale è stimato a 41,5 milioni di dollari nel 2024, con proiezioni che raggiungono i 189,6 milioni di dollari entro il 2034, registrando un CAGR del 16,4% (factmr.com).
Questa crescita è trainata dalla diffusione delle diete plant-based e dalla crescente domanda di ingredienti sostenibili nell’industria alimentare. Sebbene il suo utilizzo sia meno frequente rispetto ad altri emulsionanti, l’acquafaba sta conquistando sempre più spazio anche grazie alla sua versatilità e alle proprietà funzionali che conferisce alle preparazioni alimentari.
Nonostante il potenziale, permangono alcune sfide legate ad aspetti aromatici e tecnologici che ne limitano il pieno sfruttamento su scala industriale.
🔬 Come miglioriamo l’acquafaba
Le nostre ricerche si concentrano su un approccio innovativo per migliorare le caratteristiche sensoriali e funzionali dell’acquafaba attraverso la fermentazione, con l’obiettivo di trasformarla in un ingrediente ad alte prestazioni per il settore alimentare. Abbiamo sviluppato un processo che permette di:
✅ Migliorare il profilo aromatico, riducendo le note vegetali caratteristiche e donando un sapore più armonico ed aromatico, ideale per applicazioni dolci e salate.
✅ Aumentare la capacità schiumogena ed emulsionante, rendendola più vicina a quella dell’albume d’uovo ed adatta a mousse, meringhe e prodotti da forno.
✅ Ampliarne le possibilità di utilizzo, eliminando la necessità di additivi o stabilizzanti aggiunti.
🚀 Opportunità per l’industria alimentare
L’acquafaba fermentata può essere integrata in diverse categorie di prodotti, tra cui:
🔹 Dessert e pasticceria vegana: meringhe, mousse, pan di spagna, macarons.
🔹 Prodotti da forno industriali: conferendo una struttura più stabile, maggiore leggerezza e morbidezza.
🔹 Gelati e creme spalmabili: migliore stabilità e cremosità con limitazione degli additivi.
🔹 Salse, maionesi e emulsioni: più consistenza e stabilità senza bisogno di emulsionanti sintetici.
📈 Perché questa soluzione è strategica?
Il settore plant-based è in forte crescita, ma le alternative vegetali devono garantire qualità e performance senza compromessi. Il nostro approccio permette di:
- Rispondere alla domanda di ingredienti naturali.
- Adottare un approccio clean label, limitando o eliminando gli additivi.
- Ridurre lo spreco alimentare, valorizzando un sottoprodotto ancora poco sfruttato.
- Offrire un’alternativa tecnologicamente avanzata per sostituire gli ingredienti di origine animale senza rinunciare a gusto e texture.
📞 Sei Interessato? Parliamone!
Siamo pronti a collaborare con aziende del settore per applicare la nostra tecnologia in nuovi sviluppi industriali. Se vuoi scoprire come integrare l’acquafaba fermentata nei tuoi prodotti, contattaci.
